Exceção à Regra

Como toda regra tem sua exceção, a excessão da minha regra de não mais comprar livros de receitas foi o Gormet Today, livro de receitas editado pela Ruth Reichl, a então editora-chefe da recém extinta Revista Gourmet, que foi fechada do dia para noite pela Conté Nast que também publica a Bon Appétit.

O livro foi lançado algumas semanas antes do anúncio e ele é ótimo, tinha copiado algumas receitas, mas depois do anúncio do fechamento da revista eu tratei logo de colocar uma cópia "on hold" antes que eles sumissem das prateleiras. Dito e feito, na semana do Natal o livro estava esgotado, mas o meu exemplar está na estante esperando para ser utilizado na cozinha.




Hoje eu fiz o bolo de pêras que me fez comprar o livro "Good Food for All"(livrinho tudo de bom esse), é época de pêras aqui no hemisfério elas estão abundantes e baratas no mercado, na receita farinha de espelta ao invés de farinha de trigo, eu nunca tinha ouvido falar dessa farinha mas depois de uma pesquisa básica no google:

A farinha de espelta é rica em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B, pode ser utilizada como substituição da farinha de trigo integral.

O bolo é uma delícia e muito saudável e não deixa a consciência pesada.



Bolo de Pêras e Especiarias
do livro Good Food for All

3 xíc. de farinha de espelta
1 c. de sopa de canela em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de sal
1 1/3 de óleo vegetal
2 xíc. de açúcar mascavo
3 ovos
3-4 pêras descascadas cortadas e cubos
1 xíc. de pecans ou nozes picadas(opcional)
1 c. de chá de essência de baunilha

1. Preaqueça o forno à 180ºC. Numa tigela coloque a farinha, a canela em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela misture os ovos, o óleo e o açúcar mascavo até ficar homogêneo.
2. Adicione a mistura de farinha na mistura de ovos.
3. Adicione as pêras e as nozes, misture até incorporar, adicione a essência de baunilha.
4. Coloque numa forma untada e leve ao forno por 75-90 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

Para finalizar a foto que sintetiza o Natal 2009.

Disjunare*

Eu realmente invejo quem consegue começar o dia sem tomar café da manhã. Eu nunca consegui, mesmo tendo que sair da cama mais cedo e perder minutos preciosos de sono eu simplesmente não consigo sair de casa de estômago vazio pensando que a próxima refeição só será o almoço doze longas horas depois, isso para mim é a mais pura tortura. Posso dar uma tapeada no almoço, tomar um iogurte no jantar, mas se eu pular o café da manhã fico num mau humor que nem eu aguento, ele é sem a menor sombra de dúvida a refeição mais importante do meu dia.

Durante a semana eu não tenho tempo de preparar um café da manhã muito elaborado, são duas torradas e um copo de suco e o dia começa. Domingo passado, o único dia da semana que eu acordei sem pipipi do despertador eu resolvi fazer um super café da manhã com direito a panquecas, receita que eu queria experimentar desde a minha fase "cozinha espanhola" durante os preparativos do meu aniversário. Elas ficam prontas rapidinho e são deliciosas, perfeitas para o café da manhã de um domingo preguiçoso.

Aproveito o post para colocar a tradução da receita do Bolo Prestígio que eu fiz no meu aniversário, hoje é aniversário do meu vizinho que ganhou o bolo de presente na data especial.

A foto é da minha máquina de costura nova(!!!). Fiquei tão empolgada quando coloquei a fronha de chitão no meu travesseiro que resolvi me dar a máquina de presente de Natal, estou costurando a todo vapor, essa semana termino o jogo de panos de prato que estou fazendo para cozinha.


Panquecas de Azeite de Oliva

1 3/4 xíc. de farinha de trigo
2 c. de sopa de açúcar
2 c. de sopa de fermento em pó
1/4 c. de chá de sal
1 ovo ligeiramente batido
1 1/2 xíc. de buttermilk*
1/4 xíc. de azeite de oliva extra-virgem
1/2 xíc. de chocolate meio-amargo
1/4 xíc. de mel

Misturar a farinha, açúcar, fermento e o sal numa tigela. Adicionar o ovo, o buttermilk 2 c. de sopa de azeite. Misture até obter uma massa cremosa. Adicione o chocolate. Aqueça uma frigideira antiaderente e com a ajuda de uma concha faça as panquecas. Guarde-as no forno até a hora de servir. Decore com folhas de hortelã e sirva com mel.

*Buttermilk: misture 1 colher de suco de limão ou vinagre branco em 1 xíc. de leite. Deixe descançar por 15 minutos.

Bolo Prestígio

100g de cacau em pó
200g de manteiga em temperatura ambiente
250g de açúcar
4 ovos
200 ml de leite
5g de fermento em pó
pitada de sal

para o recheio
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
250 ml de leite

para calda
100g de coco ralado
50g de cacau em pó
100g de açúcar
50g de manteiga
200 ml de leite

Preaqueça o forno a 180ºC. Separe as gemas das claras, ferva o leite e misture a farinha com o cacau e o fermento. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar, em seguida acrescente as gemas, uma a uma. Acrescente o leite e aos poucos a mistura de farinha. Com uma pitada de sal bata as claras em ponto de neve firme, incorpore à massa delicadamente. Coloque numa forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Numa panelinha leve ao fogo os ingredientes da calda até ferver.

Coloque os ingredientes do recheio(menos o coco ralado) numa panela e leve ao fogo baixo até ferver, cozinhe por 5 minutos mexendo sempre.

Divida o bolo em dois, molhe a parte inferior com a calda, coloque o recheio, cubra com a outra metade, regue com o restante da calda e decore com o coco ralado.

*do latim "quebrar o jejum"

Bolo de Limão

Minha mãe sempre me falou que quando a gente recebe convite para visitar a casa de alguém, devemos sempre levar um pequeno presente para o anfitrião, ou uma garrafa de vinho, flores, uma sobremesa, um mimo para agradecer o convite.

Ontem fui convidada para jantar e resolvi experimentar a receita do bolo de limão do Panelinha, é a receita mais acessado do site e faz jus à sua popularidade.


Bolo Delícia de Limão - do Panelinha

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
220 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
raspas de 2 limões
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
4. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa.
5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
6. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.

- Glacê
1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado
2/3 xícara (chá) de açúcar

Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve

Salgadinho

Desde que eu vi essa receita na Elle à la Table eu estava com vontade de fazer, nunca assei um bolo salgado e só a foto me deixou com água na boca. Mas com os preparativos para o jantar de aniversário na semana passada a receita ficou em stand-by. Mas uma visitinha esperta da Babi no final da semana se mostrou a oportunidade perfeita para: um testar a receita e dois ter uma cobaia para experimentar. Pela foto parece que ela gostou não?

Cake à la mode de Capri

200 g de farine
80 g d’huile d’olive
15 g de levure chimique
3 oeufs bio ou de plein air
120 g de crème fleurette (à température ambiante)
40 g de parmigiano fraîchement râpé
50 g de mozzarella de bufflonne
4 tomates semi-confites
4 feuilles de basilic frais
poivre noir du moulin

Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Détaillez la mozzarella et les tomates en lanières. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, salez et poivrez. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la crème fleurette et l’huile d’olive et incorporez ce mélange à la farine : fouettez pendant 5 mn. Ajoutez le parmesan et le basilic lavé, séché et finement ciselé. Fouettez encore pendant 5 mn. Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré (non beurré s’il est en silicone), déposez dessus la mozzarella et les lanières de tomates. Couvrez avec le restant de pâte. Baissez la température du four à th. 6/180° et enfournez le cake. Faites cuire pendant 45 mn. Vérifiez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson encore 5 mn. Laissez tiédir le cake avant de le démouler.

22

No ano passado no meu aniversário, minha prima falou com tanta certeza para sua mãe que eu estava fazendo 21 anos que eu resolvi acreditar nela. 365 dias depois eu sopro, segundo a lógica da Sophia 22 velinhas. Como aniversário tem que ter bolo eu aproveitei para testar a receita do Bolo Prestígio do livro da Viviane Tronel.

Achei tão engraçada a reação das pessoas quando falava que iria fazer o meu bolo de aniversário, um consenso, "Nossa mas que triste, você vai fazer o seu próprio bolo de aniversário", fiquei inconformada, triste porque se eu posso fazer um bolo muito mais gostoso que qualquer bolo que em compre por aí, sem contar que eu faço bolos, brigadeiros e afins para todos os meus amigos e não vou fazer para mim? Que lógica mais estranha essa, fiz meu bolo sim, com muito carinho para celebrar com as pessoas queridas o ano que vai começar.



Gâteau au Chocolat et à la Noix de Coco - Bolo Prestígio

100g de cacao non sucré en poudre
200g de beurre en pommade
250g de sucre semoule
250g de farine
4 oeufs
20 cl de lait
5g de levure chimique
1 pincée de sel

pour la farce
100g de noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré
25 cl de lait

pour le glaçage
100g de noix de coco râpée
50g de cacao non sucré en poudre
100g de sucre semoule
50g de beurre
20 cl de lait

1. Préchauffez le four à 180ºC.

2. Dans une jatte, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un par un, en réservant les blancs au fur et à mesure dans une autre jatte. Portez le lait à ébullition et versez-le. Ajoutez peu à peu la farine mélangée à la levure et le cacao. Mettez la pincée de sel dans les blancs d'oeufs, puis battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

3. Beurrez un moule à manqué d'environ 25 centimètres de diamètre et versez-y la pâte. Laissez cuire pendant environ 40 minutes.

4. Laissez refroidir avant de démouler.

5. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédientsde la farce. Laissez-les épaissir à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

6. Coupez le gâteu en deux dans le sens de l'épaisseur et tartinez la partie inférieure avec la farce. Recouvrez avec la partie enférieure et posez sur un plat à gâteau.

7. Préparez le glaçage. Mettez le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre et le cacao dans une casserole. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes. Étalez ce glaçage chaud sur le gâteau et saupoudrez ensuite de noix de coco râpée.

Toda Tarde De Domingo

domingo (latim [dies] dominicus, dia do Senhor) s. m.
Primeiro dia da semana, depois de sábado e antes de segunda-feira; Relig. Na tradição cristã, último dia da semana, consagrado ao descanso e à oração.

Para que o domingo não ficasse à mercê da pontinha de preguiça que faz parte de mim fui para cozinha assar um Bolo de Fubá, que estava em stand-by desde que meus pais voltaram para casa. A chuva que estava chegando devagarinho pedia um chá com bolo e eu ainda estou para descobrir uma receita de bolo que combine mais com chá do que um bom Bolo de Fubá. Aproveitei que estava envolvida com o forno&fogão e fiz a receita de cookies de aveia e uva-passa da Tia Martha, que nunca deixa a desejar. O chá encerrou o domingo, fez a semana começar bem, agora eu vou dar um abraço em Morfeu para começar a segunda bem.


A receita do Bolo de Fubá está aqui.

Chocolate Oatmeal Raisin Cookies

- 1 1/2 cups all-purpose flour (spooned and leveled)
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon salt
- 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
- 3/4 cup packed light-brown sugar
- 3/4 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 1/2 cups rolled oats
- 1 1/2 cups raisins
- 1 package (12 ounces) semi-sweet chocolate chips

1. Preheat oven to 375 degrees. In a medium bowl, whisk together flour, baking soda, and salt; set aside. With an electric mixer, cream butter and sugars until light and fluffy.

2. Add eggs and vanilla; beat until combined, scraping down sides of bowl as needed. Add flour mixture; beat until just combined. Add oats, raisins, and chocolate chips; beat until just combined.

3. Drop 32 heaping tablespoons of batter, about 1 1/2 inches apart, onto baking sheets. Bake, rotating sheets halfway through, until cookies have spread and are golden brown and soft to the touch, 10 to 12 minutes. Cool 5 minutes on sheets; transfer to a wire rack to cool completely.

Bolo de Aniversário

Esse mês a minha vizinha querida completou mais uma primavera e para a festa surpresa(que foi mesmo surpresa, sem nenhuma suspeita) eu queria preparar um bolo especial de aniversário. Fiquei algumas semanas pensando em qual bolo fazer, a vizinha é louca por limão mas eu não lembrava de nenhum bolo de festa de limão, mas aí comecei a pensar em qual fruta eu poderia usar para substituir o azedinho do limão, pensei em frutas vermelhas, mas foi da minha mãe a idéia de fazer um recheio de damasco(!). Decidimos então fazer um pão-de-ló com recheio de dasmasco com creme e uma cobertura de merengue italiano. Inventamos uma viagem para Québec e fomos as duas para a cozinha fazer o bolo, que ficou tão mas tão lindo e muito gostoso. Não vou falar que ele é super fácil de fazer(né Érika?!) porque ele não é, são muitas etapas a serem feitas e todas devem ser executadas com precisão porque se não desanda e não tem conserto, tem que começar de novo, eu tive que fazer o merengue da cobertura duas vezes até acertar o ponto e o recheio também teve que ser refeito porque na primeira tentativa o damasco talhou o leite, então decidimos fazer um creme básico e uma geléia de damasco. Para chegar com o bolo lindo na festa fizemos assim:

1- Assamos duas receitas de pão-de-ló em assadeiras redondas
2- Fizemos os dois recheios, o creme de ovos e a geléia de damasco
3- Minha mãe com toda a sua paciência tirou as rebarbas dos bolos
4- Molhamos o pão-de-ló com uma mistura de Rum, Grand Marnier e leite
5- Colocamos o recheio
6- Fizemos o merengue e cobrimos o bolo

O bolo fica ainda melhor depois de um dia na geladeira, mas por uma questão de logística o nosso teve que ser feito no mesmo dia, ele ficou umas 3 horas na geladeira, não estava no ponto mas já estava gostoso para ser servido.


- pão-de-ló
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

Bata as claras em ponto de neve firme com o sal, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e a essência de baunilha. Com um fouet, incorpore, aos poucos, a farinha peneirada. Unte uma assadeira redonda com manteiga e polvilhe com farinha, espalhe a massa e leve ao forno para assar até que a superfície fique dourada.


- crema pasticcera
8 gemas
1 xíc. de açúcar refinado
1/2 xíc. de farinha de trigo
4 xíc. de leite integral
1 colher de chá de essência de baunilha
A casca ralada de 1/2 limão(sem a parte branca)
1 canela em pau

Coloque as gemas e o açúcar numa panela de fundo grosso. Bata as gemas com o açucar até ficarem amarelo-claras e cremosas. Adicione a farinha aos poucos.

Em outra panela, coloque o leite e o pau de canela no fogo e desligue quando estiver quase fervendo.

Adicione aos poucos o leite às gemas batidas e mexa sem parar para não empelotar.

Coloque a casca do limão, a essência de baunilha e leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre. O creme estará pronto quando começar a grudar na colher, retire a casca do limão e descarte.

- Recheio de damasco

1 xícara de água
1 xícara de açúcar
200 gr de damasco picadinho

Numa panela levar todos os ingredientes ao forno médio e deixar ferver até apurar

- merengue italiano

-para calda
3/4 xíc. de açúcar
1/3 xíc. de água
- para as claras em neve
1/3 xíc. de açúcar
4 claras

Preparar a calda colocando em uma panela pequena a água e o açúcar. Misturar e levar ao fogo. Cozinhar até obter a textura de calda em fio. Bater as claras em neve e quando começarem a ficar opacas adicionar o açúcar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despejar a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bater até esfriar. Utilizar como cobertura para bolos e tortas.

Cake

Depois de ter ficado impressionada com as Magdalenas, os muffins espanhoís que levam azeite de oliva na massa, resolvi testar uma receita do livro da Josée di Stasio. Mais uma receita para o repertório de bolos do caderno.

Cake à l'huilee d'Olive et au Citron

1 1/2 tasse de farine

1 1/2 c. à thè de sel

4 gros oeufs

180ml(3/4 tasse) e de sucre

2 c. à soupe de zeste de citron

3 à 4 c. à soupe de romarin haché

160ml(2/3 tasse) d'huile d'olive

- Sirop:

80 ml(1/3 tasse) de sucre

60 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180ºC. Mélangez la farine, la poudre à pâtre et le sel. Battre les oeufs et le sucre de 3 à 5 minutes. Ajoutez le zeste et le romarin. Incorporez l'huile graduellement. Incorporez les ingredients secs et bien mélanger. Versez dans une moule à cake. Cuire de 50 à 60 minutes. Dans une casserole à feu moyen, dissoudre le sucre dans le jus de citron. Versez sur le cake encore chaud.

Madaglenas

Quando a vizinha me convidou para um churras para acabar com os left-overs do churrasco anterior, logo pensei em experimentar uma receita alternativa de muffins que vi na nova edição da Elle à la Table. Eu achei a receita interessante por ter azeite de oliva nos ingredientes, nunca fiz bolo com azeite e fiquei curiosa para conhecer o resultado final. Os muffins são uma delícia, mais uma receita com gosto de chá das cinco. Aprovadíssimo.

Magdalenas

275 g de farine

120 cl d'huile d'olive

180g de sucre et 20g pour saupouder

2 gros oeufs

1 yaourt

le zeste râpé de 1/2 citron

5 c. à soupe de lait

1 c. à café de bicarbonate

Prechauffez le four à 180ºC. Mélangez l'huile et le sucre, ajoutez les oeufs, le yaourt, le lait et le zete râpe du citron. Battez le tout au mixer. Dans un saladier mélangez la farine et le bicarbonate et ajoutez.les à la préparation précédente. Versez dans des moules à muffins beurrés, saupoudrez d'un peu de sucre et mettez au four 20 mn environ.

Bolo de Chocolate

Para o aniversário da Thaís resolvi experimentar a receita de Bolo de Chocolate do livro da Josée di Stasio que me deu água na boca. Queria saber se poderia incluir a receita no repertório de receitas de Bolo de Chocolate do meu caderno, que devo confessar é bem escasso, 2 bolos e só, mas ambos extraordinários. Um é o Mudcake, receita que eu peguei no blog da Rita Lobo do Panelinha, a receita é da mãe dela, não é um bolo tradicional mas é delicioso. O outro é o clássico Gâteau au Chocolat, que eu aprendi a fazer com a Jenny em Lyon. O bolo ainda está no forno assando, mas está com uma cara bonita que só, vou ficar no mesmo dilema da Torta de Limão, será que a Thaís vai ficar brava comigo se eu comer um pedaço antes da festa?

Gâteau au Chocolat du Cluny

8 oz de chocolat semi-sucré, haché grossièrement 

1/2 tasse de beurre doux 

1 tasse d’eau bouillante 

3 oeufs séparés 

2 tasses de sucre 

2 c. à thé de vanille 

1/2 tasse de crème sure 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

2 tasses de farine 

1/2 tasse de poudre de cacao 

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 

1/2 c. à thé de sel 

Le gâteau se fait en 4 étapes. 

Préchauffer le four à 180°C/350°F. 

Beurrer généreusement un moule à cheminée. Bunt ou droit, fariner le moule. Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Réserver. Dans un grand bol, battre ensemble les œufs*, le sucre et la vanille. Réserver. Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Au mélange de chocolat/beurre/eau, ajouter le mélange œufs/sucre/vanille. Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger. Les ingrédients secs devront être complètement incorporés. Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché. Verser l’appareil dans le moule préparé. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir. 

Ganache : Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%. Au point d’ébullition. Verser la crème bouillante sur 180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré haché. Retirer du feu, continuer de brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Tiédir et chambrer. Verser sur le gâteau. 

*Darnhel sépare les oeufs. Il mélange les jaunes avec le sucre et la vanille qu’il ajoute ensuite au mélange de chocolat. À la fin, il bat légèrement les blancs pour les incorporer ensuite à la pâte. Pour simplifier les opérations, nous fouettons ensemble les œufs entiers, le sucre et la vanille juste avant de les incorporer au mélange de chocolat/beurre fondu.

A receita do Gâteau au Chocolat está aqui.

Mudcake


raspas da casca de 1 limão
 

4 ovos
 

120 g de manteiga


1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 

2 colheres (sopa) de vinho do Porto
 

200 g de chocolate em pó
 

1 pitada de sal

 

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Com um pedaço de papel-toalha, unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira retangular média de 35 cm x 25 cm. Polvilhe com farinha de trigo.
 

2. Raspe a casca de 1 limão com cuidado para não ralar a parte branca (que poderá amargar a receita).
 

3. Derreta os 120 g de manteiga no microondas. Se preferir, coloque a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo baixo, ou ao banho-maria, e desligue assim que derreter.
 

4. Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Comece batendo a velocidade baixa e, depois de 2 minutos, aumente a velocidade. Quando começar a formar picos, desligue. Transfira para outra tigela e reserve.
 

5. Sem lavar a tigela e a pá da batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clarinha. Junte a farinha de trigo, o vinho do Porto, as raspas de limão e a pitada de sal.
 

6. Reduza a velocidade da batedeira, adicione metade do chocolate em pó e bata apenas para misturar. Aumente a velocidade e junte metade da manteiga derretida. Repita o procedimento com o chocolate e a manteiga restantes.
 

7. Sem parar de bater, junte a metade da clara em neve e bata levemente apenas para misturar. Desligue a batedeira e incorpore a outra metade da clara em neve, misturado com uma espátula. 

8. Transfira a massa para a assadeira preparada, espalhe uniformemente e leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Na hora de retirar do forno, espete um palito no centro do bolo. Se sair limpo, está pronto. Caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos.

 

Para a calda


1 lata de creme de leite
 

1 xícara (chá) de chocolate em pó
 

1 colher (chá) de essência de baunilha

 

1. Enquanto o bolo está no forno, misture os ingredientes numa panelinha. Leve ao fogo baixo e continue mexendo até aquecer. Não deixe ferver.
 

2. Assim que retirar o bolo do forno, espalhe a cobertura. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva gelado. Sorvete de creme acompanha este bolo muito bem

Chá de Bebê

Desde que recebi o convite para o Chá de Bebê da Cenília, estava pensando no que iria fazer para levar. Achei a oportunidade ótima para testar mais uma receita de cookie da livro da Martha Stewart e para experimentar o bolo de amêndoas da mãe da Lucia. Segundo a Babi, que está virando expert em cookies, os cookies de amendoim não são tão gostosos quanto os de banana do Tricot Thé mas não deixam a desejar. O bolo tem jeito de bolo para se tomar com café a tarde, com gosto de interior, uma delícia e uma ótima opção para quem não pode comer manteiga, já que as receitas de bolo feitos com óleo são bem mais restritas(no meu caderno de receitas só tem de laranja, cenoura e fubá), com esse dá para fazer todo mês um bolo diferente por semana.

Peanut Butter Cinnamon Chocolate Cookies

2 cups all-purpose flour

1 tsp baking soda

1 tsp salt

1/2 tsp ground cinnamon

3/4 cup(1 1/2 sticks) unsalted butter room temperature

1/2 cup smooth peanut butter

1 cup packed light brown sugar

2 large eggs

1 1/2 cups semisweet chocolate chips

2/3 cup roasted, salted peanuts, coarsely chopped

2 tsp pure vanilla extract

                                                                                 

1. Preheat the oven to 350ºC. Whisk together flour, baking soda, salt and cinnamon in a bowl.

2. Put butter and peanut butter together in a bowl and mix until combined. Add sugars, mix 2 minutes. Mix in eggs. Gradually add flour mixture; mix until just combined. Fold in chocolate chips, peanuts and vanilla until well distributed. Refrigerate dough until slightly firm, 15 minutes.

3. Roll dought into 1-inch balls 2 to 3 inches apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake until just golden, about 13 minutes. Transfer cookies to wire racks to cool.

Gâteau de Maman Cisneros

250 grs de farine
250 grs d'amandes moulues
1 tasse de lait
4 œufs
1/2 tasse d'huile
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 tasse de sucre

Battre les œufs et le sucre avec le mélangeur (il faut que le volume augmente). En mélangeant doucement avec une cuillère en bois, ajouter la farine, l'amande moulue et la poudre à pate en alternant avec le lait et finalement ajouter l'huile. Mettre au four (350ºC). Dans le moule, tu peux mettre de la cassonade et du beurre dans le fond et laisser fondre un peu, puis ajouter des amandes tranchées et ensuite ajouter le mélange et le mettre au four.

Cupcakes

Há um tempo namoro os livros com receitas de cupcakes na livraria, as fotos são sempre tão gracinhas e os cupcakes lindinhos, decorados, coloridinhos, fofinhos. Há algumas semanas recebemos um livro novo da série Williams-Sonoma, Family Meals, dando uma folheada achei uma receita que me agradou bastante de Birthday Cupcakes. Ontem foi aniversário da Carol e eu aproveitei a oportunidade para testar a receita. Eles ficaram lindos, coloquei até uma velinha em cada um, mas a verdade é que não fiquei fã. O que deixa os cupcakes bonitos é a cobertura(frosting) e aí que está o problema para mim, para fazer a cobertura é preciso usar uma quantidade enorme de açúcar de confeiteiro, e ela é muito, mas muito doce e eu acho desnecessário comer essa quantidade enorme de açúcar só para o comer um bolinho gracinha. Mas valeu para experimentar, prefiro ficar com a receita base de Muffins, que é quase como um cupcake só não tem a cobertura.

CHOCOLATE BIRTHDAY CUPCAKES

1 1/2 cups all purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa power sifted
1 tsp baking powder
1/2 tsp kosher salt
1/4 tsp baking soda
1/2 cup whole milk
1/2 cup sour cream
1/2 cup unsalted butter room temperature
1 1/4 cup sugar
2 eggs, plus 1 egg yolk
4 oz bittersweet chocolate melted
1 tsp pure vanilla extract

Preheat the oven to 350ºF. In a bowl stir together the flour, cocoa, baking powder, salt and baking soda. On another bowl whisk together the milk and sour cream. Beat together the butter and sugar on high speed until light and fluffy. Add one egg at a time and the egg yolk, beat well. Add the melt chocolate and the vanilla. With a spatula mix in the flour. Put in on a muffin tray an bake for 30-40 minutes.

- VANILLA BUTTERCREAM

250g unsalted butter room temperature
4 cups confectioner's sugar sifted
1 tsp salt
1/4 cup whole milk
2 tsp vanilla extract

Beat together the butter, confectioners' sugar and salt on medium speed until combined. Increase the speed to high and beat until fluffy. Add the milk and vanilla and mix until fluffy.

Bolo de Cenoura

Bolo de cenoura para mim tem gosto de infância. Toda vez que penso em “Bolo de Cenoura”, lembro no recreio da escola, de brincar de pega-pega e esconde-esconde, do lanche, do parquinho. A outra lembrança que eu tenho da minha infância é o pudim de leite condensado da minha mãe, tenho claro na minha memória a imagem do pudim assando no forno e eu indo na cozinha de 5 em 5 minutos para ver se ele já estava pronto. Essa semana fiquei com uma vontade danada de comer Bolo de Cenoura, aproveitei o Chá das 5 que vai rolar aqui em casa amanhã e puxei na memória os tempos do Jardim de Infância.


BOLO DE CENOURA - do Panelinha
- para o bolo

3 cenouras pequenas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola
400 g / 2 copos (americanos) de açúcar
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Com uma faca, descasque as cenouras e corte-as em pedaços.
3. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
4. No liquidificador, junte o óleo, os ovos, o açúcar e os pedaços cenoura. Bata até obter um creme liso.
5. Numa tigela grande, coloque o creme de cenoura batido. Com uma colher, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados aos poucos. Misture bem.
6. Na fôrma untada, despeje a massa ao e leve forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja assado. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e cubra com a calda quente.

- para calda

100 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mel

1. Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.