Você tem Fome de Que?

As refeições dessa semana:

Terça-Feira e Quarta-Feira

A foto vale mais que mil palavras, essa torta é divina.


Torta de Frango
do livro "Brésil - La Cuisine de ma mère"

- para massa:
50g de manteiga em temperatura ambiente
2 c. de sopa de óleo de canola
200g de farinha de trigo
2 ovos
1 c. de café de sal
1 c. de sopa de fermento em pó

- para recheio:
350g de peito de frango
30g de manteiga
100 ml de leite
1 c. de sopa rasa de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 cubo de caldo de frango
220g de palmito
10 azeitonas verdes
sal e pimenta-do-reino

1. Numa tigela, misturar bem a manteiga e o óleo. Adicionar aos poucos a farinha, o sal e o fermento. Adicionar os ovos, um a um e misturar com os dedos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Numa frigideira, grelhe com filés de frango em 15g de manteiga até ficarem dourados. Retire do fogo e desfie.

3. Numa panela refogue a cebola em 15g de manteiga, acrescente o cubo de caldo de frango dissolvido em 100 ml de água. Adicione o leite e a farinha e mexa com uma colher de pau. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Acrescente o ovo e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Incorpore o frango desfiado. Retire do fogo, acrescente as azeitonas e o palmito. Acerte o sal e a pimenta se necessário.

3. Preaqueça o forna à 210ºC. Abra a massa e coloque numa assadeira redonda de aproximadamente 26 cm untada com manteiga. Coloque o recheio e leve ao fogo por 40 minutos.

- eu acrescentei meia lata de milho-verde no recheio da minha torta.

Quinta-Feira

Antipasto ou Panache, para os íntimos, é uma ótima maneira de fazer um jantar rápido e saudável. Eu faço de acordo com os legumes que eu tenho na geladeira, o trio completo é composto de beringela, abobrinha e pimentão. Champignons e cebola roxa fazem uma boa variação.

Para não falar que é "super fácil de fazer" porque todo mundo tira uma com a minha cara, o preparo do Antipasto é bastante simples, os legumes devem ser cortados em fatias finas na sentido do comprimento, depois devem ser grelhados numa frigideira anti-aderente preaquecida em fogo alto. Depois de grelhar todas as fatias é só temperá-las como uma salada com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Eu fiz também uma salada de mussarela de búfala com tomate e molho pesto e comi uma uma baguete.

Perfeito para a fome pós aula da yoga.

Eu tirei foto do meu Antipasto, mas ela não ficou boa, aqui no La Cucinetta a foto é linda e a Ana Elisa explica como ela faz o dela.

Sexta-Feira

Estava namorando essa receita desde que comprei o livro "Good Food for All"(a foto dá água na boca), como só usei metade do frango que comprei para fazer a torta de frango da terça, resolvi usar a outra metade para fazer os hambúrgeres, como eu fiz também as abobrinhas gratinadas, eu não preparei a coalhada. Achei a receita uma ótima opção ao hambúrger de carne vermelha, já que o frango orgânico custa um tantinho mais barato que a carne orgânica.

As abobrinhas gratinadas são deliciosas, a textura é um pouco parecida a de um suflê, é bem levinho e um ótimo acompanhamento.

Hambúrger de Frango com Coalhada de Hortelã
do livro "Good Food for All"

1 kg de frango moído
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
um punhado de salsinha +cebolinha picada
2 ovos
1/3 a 1/2 xíc. de farinha de rosca
sal e pimenta-d0-reino
2 colheres de za'atar
1 xíc. de coalhada seca
1/4 xíc de hortelã picada
suco de 1/2 limão

Numa tigela misturar o frango, cebola, alho, salsinha, ovos, 1/3 da farinha de rosca e o za'atar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture tudo com as mãos até formar uma mistura homogênea. Modele os hambúrgeres e grelhe numa frigideira anti-aderente.

Tempere a coalhada com sal e pimenta-do-reino, misture o suco de limão e o hortelã.

Sirva em pão de hambúrguer com salada.


A receita para fazer coalhada seca está aqui.

Abobrinha Assada
do livro "Good Food for All"

2 c. de sopa de azeite
1 abobrinha grande
3 xíc. de mussarela ou cheddar ralado
2 c. de chá de fermento
1 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de pimenta-do-reino moída
3 c. de sopa de farinha de trigo
1/2 xíc. de leite
4 ovos

Preaqueça o forno à 180ºC. Unte um refratário com azeite. Rale a abobrinha e coloque no refratário, espalhe o queijo ralado. Numa tigela misture o fermento, sal, pimenta-d0-reino e farinha, adicione os ovos e o leite. Espalhe sobre as abobrinhas. Asse por 35 minutos até ficar dourado. Deixe esfriar um pouco e sirva a seguir.

Souper

Hoje tem jantar aqui em casa. Na verdade marcamos o jantar como pretexto para fazer novamente o "Frango Assado com Couscous", receita do Panelinha, que eu fiz no jantar de despedida da Renata. Dessa vez decidimos fazer dois frangos para ter quentinha para o almoço do dia seguinte. Segunda-feira saí do trabalho as 14h00(tenho que confessar que estou ficando mal acostumada, quando saio as duas ainda tenho a tarde inteira pela frente mesmo já tendo trabalhado 5 horas) e fui até o Jean-Talon comprar os frangos, até agora o açougue do Jean-Talon é o que tem o melhor preço de frango orgânico, $11.00/kg do frango inteiro.

A receita do Frango Assado com Couscous está aqui, dessa vez segui a receita da marinada mas adicionei uma cebola cortada em rodelas e um pouco de gengibre em pó.

Para a sobremesa fiz uma Tarte Tatin, já que não tinha ficado lá muito satisfeita com e resultado da que eu fiz para o jantar de St-Valentin, dessa vez ela ficou no ponto, acertei o ponto da massa e o ponto de cozimento das maçãs.

Para salada fiz uma mistura de folhas verdes com manga e um vinagrete de enchalotas, mel, limão, azeite, sal e pimenta que copiei do livro "New Flavors for Salads", básica mas com o frescor do verão.


The Perfect Tarte Tatin*

First make the pastry: sift together 215g(1 3/4 cup) plain all-purpose flour and a pinch of salt into a large bowl, then rub 160g chilled, chopped unsalted butter in until the mixture resembles breadcrumbs.

Add 1 egg yolk and 2-3 tsp of ice-cold water and, using a flat-bladed knife, mix until dough just starts to come together. Work the dough until it became a ball, wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Peel, core and quarter 1.3kg of eating apples. Combine 60g unsalted butter and 170g(3/4 cup) superfine sugar in a deep oven-proof frying pan.

Heat until the butter is melted and sugar has dissolved. Arrange the apples over the base of the pan, placing then in rings and making sure there are no gaps. Cook over low heat for 35-40 minutes, basting often with pan juices or until apples are soft and pan juices are very reduced and are light caramel. Remove from heat. Preheat the oven to 190ºC.

Roll put the pastry on a lightly floured board to form a 3 mm thick circle larger than the frying pan. Lay the pastry over the apples, pressing gently around the edge of the pan to enclose the apples. Bake for 25-30 minutes or until the pastry is golden and cooked through. Remove from the oven then stand for 5 minutes before inverting the tart onto a plate. Serve it warm or at room temperature with whipped cream.

*Do livro "Cooking French"