Cupcakes

Há um tempo namoro os livros com receitas de cupcakes na livraria, as fotos são sempre tão gracinhas e os cupcakes lindinhos, decorados, coloridinhos, fofinhos. Há algumas semanas recebemos um livro novo da série Williams-Sonoma, Family Meals, dando uma folheada achei uma receita que me agradou bastante de Birthday Cupcakes. Ontem foi aniversário da Carol e eu aproveitei a oportunidade para testar a receita. Eles ficaram lindos, coloquei até uma velinha em cada um, mas a verdade é que não fiquei fã. O que deixa os cupcakes bonitos é a cobertura(frosting) e aí que está o problema para mim, para fazer a cobertura é preciso usar uma quantidade enorme de açúcar de confeiteiro, e ela é muito, mas muito doce e eu acho desnecessário comer essa quantidade enorme de açúcar só para o comer um bolinho gracinha. Mas valeu para experimentar, prefiro ficar com a receita base de Muffins, que é quase como um cupcake só não tem a cobertura.

CHOCOLATE BIRTHDAY CUPCAKES

1 1/2 cups all purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa power sifted
1 tsp baking powder
1/2 tsp kosher salt
1/4 tsp baking soda
1/2 cup whole milk
1/2 cup sour cream
1/2 cup unsalted butter room temperature
1 1/4 cup sugar
2 eggs, plus 1 egg yolk
4 oz bittersweet chocolate melted
1 tsp pure vanilla extract

Preheat the oven to 350ºF. In a bowl stir together the flour, cocoa, baking powder, salt and baking soda. On another bowl whisk together the milk and sour cream. Beat together the butter and sugar on high speed until light and fluffy. Add one egg at a time and the egg yolk, beat well. Add the melt chocolate and the vanilla. With a spatula mix in the flour. Put in on a muffin tray an bake for 30-40 minutes.

- VANILLA BUTTERCREAM

250g unsalted butter room temperature
4 cups confectioner's sugar sifted
1 tsp salt
1/4 cup whole milk
2 tsp vanilla extract

Beat together the butter, confectioners' sugar and salt on medium speed until combined. Increase the speed to high and beat until fluffy. Add the milk and vanilla and mix until fluffy.