Bacalhau com Natas

Já faz um tempo que eu estava procurando bacalhau por aqui, nunca achava postas só o peixe inteiro, até que resolvi perguntar na peixaria(que é de um português) se eles sabiam onde eu poderia encontrar bacalhau em postas, a resposta veio melhor do que eu esperava, ali mesmo eles tinham o peixe que eu tanto queria.

O bacalhau aqui vem da Nova Scotia e custa bem mais barato do que no Brasil, o quilo sai por aproximadamente CAN$ 15.00. Comprei um pacotinho de 480g e resolvi experimentar a receita de "Bacalhau com Natas".

Fuxicando na internet achei uma receita que me pareceu bastante confiável no Tasca da Elvira, blog escrito por uma portuguesa de Açores que também escreve o Elvira's Bistrot. Achei também esse post sobre "Bacalhau com Natas" muito interresante, com uma pincelada sobre a história de Portugal.

Para acompanhar o bacalhau fiz uma "Salada de Pêras com Parmesão, receita da maravilhosa revista portuguesa Blue Cooking que eu descobri muito por acaso na Satélite, numa das minhas idas à São Sebastião.

A salada é feita assim, em forno preaquecido a 180ºC asse as pêras cortadas ao meio até ficarem macias(uma pêra por pessoa), no prato de serviço coloque um punhado de rúcula, as duas metades de pêra e polvilhe com lascas de parmesão. Na hora de servir, regue com vinagrete feito com azeite e suco de limão, na proporção de 3 partes de azeite para uma parte de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora e um punhado de sementes de mostarda.

Para sobremesa fiz Pudim de Leite Condensado, receita do Panelinha. Pra quem não tem leite condensado à mão, a versão francesa, Crème Caramel é bastante semelhante, eu não tinha a quantidade suficiente de ovos para fazer a receita então ataquei as duas últimas latas de leite condensado que eu tinha na despensa.



Vai lá:
Poissonerie Antoine
5020, Avenue du Parc (c/ St-Joseph)
(514) 278.8749

Bacalhau com Natas

500 ml de leite
600g de bacalhau em postas dessalgado
200 ml de creme de leite
3 dentes de alho
1 folha de louro
800g de batata cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em rodelas
100 ml de azeite
40g de manteiga
50g de farinha de trigo
noz-moscada
sal e pimenta-do-reino

Numa panela coloque o leite, o alho, a folha de louro e o bacalhau. Leve ao fogo até levantar fervura, retire do fogo, tampe a panela e reserve.

Frite os cubos de batata em um pouco de óleo e reserve. Limpe as postas de bacalhau retirando a pele e os espinhos. Peneire o leite e reserve.

Refogue a cebola no azeite, acrescente as batatas e o bacalhau desfiado. Acerte o sal se necessário e tempere com pimenta-do-reino. Preaqueça o forno a 220ºC.

Numa penela derreta a manteiga, acrescente a farinha e misture bem, acrescente o leite aos poucos, coloque uma pitada de noz-moscada e deixe o molho engrossar mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Coloque o bacalhau num refratário e cubra com o molho béchamel. Leve ao forno até ficar dourado.

Crème Caramel
do livro "Cooking French"

100g de açúcar
650 ml de leite
1 fava de baunilha
125g de açúcar
3 ovos batidos
3 gemas

Para fazer o caramelo coloque 100g de açúcar numa panela e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver, retire do fogo e adicione 2 c. de sopa de água. Coloque numa fôrma de pudim.

Preaqueça o forno à 180ºC. Coloque o leite e a fava de baunilha numa panela e leve ao fogo até ferver. Numa tigela misture os ovos, as gemas e o açúcar, adicione o leite(passe por uma peneira). Misture bem. coloque na fôrma. Asse em banho-maria por 35-40 minutos até o pudim ficar firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar, leva à geladeira por 2 horas e desenforme na hora de servir.

Descendência

Essa semana, copiando algumas receitas do livro "Falling Cloudberries" da Tessa Kiros, eu descobri seus livros quando, antes de ir de férias para o Brasil eu descobri o livro "Postcards from Portugal", todo sobre a cozinha portuguesa, eu que estava louca para comer bacalhau, ia copiando as receitas e com elas a vontade só aumentando(como vontade dá e passa a minha passou, 2 kg de bacalhau depois).

A Tessa Kiros tem uma árvore genealógica para lá de interessante, ela é fruto da uninão de uma finlandêsa com um grego, nasceu em Londres mas se mudou com a família para Afríca do Sul quando tinha 5 anos, hoje ela é casada com um italiano e mora na Toscana(nada, mas nada mal). A idéia do "Falling Cloudberries" é resgatar as receitas da família e como todos os outros livros ele é lindo, cheio de fotos antigas da família.

Hoje testei as almôndegas, elas ficam uma delícia, na verdade tem o sabor bem parecido comas almôndegas da Marcella Hazan, a pimenta-da-jamaica é que dá o gostinho diferente no final.

Pensando em árvores genealógicas uma fotenha da minha:


Almôndegas Finlândesas

3 fatias de pão branco sem casca
2/3 de xíc. de leite
500g de carne de porco moída
500g de carne vermelha moída
1 ovo grande
1 cebola vermelha picada
2 c. de chá de pimenta da jamaica
60g de manteiga
2 c. de sopa de azeite de oliva
1 c. de sopa de farinha de trigo
200g de sour cream
geléia de cranberry

Embeber o pão no leite e deixar de molho até absorver. Adicionar as carnes moídas, ovo, cebola e a pimenta da jamaica. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça bolinhas do tamanho de uma noz. Aqueça 40g de manteiga e o azeite numa frigideira, frite as almôndegas. Coloque a farinha na assadeira e o restante da manteiga e cozinhe até dourado. Retire a frigideira do fogo e adicione 2 xíc. de água quente. Leve ao fogo novamente. Coloque o sour cream e cozinhe até abter um creme espesso. Sirva o molho sobre as almôndegas, com geléia de cranberry e batatas cozidas.

Menina Abóbora

Yummmmmy

Lembram da receita de brigadeiros?? Olha eles aqui!

Happy Valentine's Day

Pensando no Valentine's Day aqui resolvi dedicar esse post as pessoas que são queridas, então esse post é para comemorar a boa notícia que veio esse mês para Ana e o Lior e para Glaucia, para que a viagem da Lili se realize, para a Ju que veio cá para o Norte mais pertinho com a vantagem de estar no calor tropical, para Marina a minha torcida pelo resultado da Oi, para a Carla andorinha viajante que ela decida vir voar por aqui em Montreal, para Renata, andorinha viajante 2 que venha passar uma temporada por aqui, para o Bruno e seu ouvido paciente muitos cafés e boas conversas e claro Paris, para que a Rô tenha sempre um telefone por perto e pela enorme compreensão, para os novos amigos que o Québec me deu a certeza da escolha, para que as crianças da família, que cresceu nos últimos anos, possam ser crianças por ainda muito tempo, para os Bizonhos que são extesão da família, para o Tio Zé, Tia Maria Lúcia, Marina e Lucas pela sempre calorosa acolhida, e para os meus pais que são pessoas maravilhosas por terem me ensinado a fazer escolhas e por me apoiarem nelas.

Paisagem na Janela

London is Lovely So

Cinque Terre

Cinque Terre foi um dos lugares mais bonitos que eu visitei na Europa. São 5 pequenas vilas que são patrimônios da humanidade, protegidas pela UNESCO, os vilarejos são interlados por uma trilha, então caminhando(com uma vista estonteante para o mar) vamos passando de uma vila a outra, cada qual com seu charme particular. Passei por lá por acaso, tinha lido sobre o lugar em uma revista de viagem e guardado o artigo, mas no meu itinerário original não teria tempo de passar por lá, depois de passar um mês na Espanha e perceber que tinha muito mais tempo do que imaginava, mudei o roteiro e assim decidi passar em Cinque Terre depois de alguns dias no sul da França, a caminho de Florença que foi a minha porta de entrada na Itália, que depois me levou a Grécia que agradeço por ter tido a sorte de conhecer.

Pra Quem Você Tem Olhos Azuis?

Room With a View

Santorini

Polaroid

Hoje lendo o blog da Tpm acabei no site Poladroid, onde você transforma os arquivos de fotos digitais em estilo Polaroid(uma vez que essas são super bacanas mas o filme não é mais fabricado). Como ando com uma saudade danada do Bruno(and all the things Paris), fiz essa fotenha tirada a um tempão no The Clock. Ontem escutei uma música da Billie Holiday que não conhecia "Sometimes I'm Happy", procurei para baixar e não achei(se algum leitor aqui do blog tiver o mp3 dessa música e quiser me mandar ficarei muito grata). Na falta dela coloco outra música que tem tocado aqui em casa bastante, está em uma das playlist do iPod da minha roommate.

Party!!

Domingo na festa da firma!

Lanternas Chinesas no Jardim Botânico

Il était une fois

Mont-Royal