sábado, 19 de setembro de 2009

O Banquete


Ontem um jantar encerrou em grande estilo as comemorações do meu aniversário. No ano passado, juntei quase todos os meus amigos mais queridos para fazer uma comemoração dupla já que duas semanas depois eu peguei as minhas malas e me debandei para as terrras do norte, assim ele ficou mais com cara de comemoração do que de despedida e claro, devido ao problema sério que a minha família tem em relação as quantidades, seguindo a lógica que é sempre melhor sobrar do faltar, o jantar foi farto(e continuou sendo o nosso almoço/jantar durante uma semana). No ano passado apostei na minha idéia de que comida árabe agrada a quase todos e fiz os clássicos, quibe assado do Arábia, Tabule, Salada Fatouche, Hommus, Coalhada Seca, Malabie e o jantar foi um sucesso.

Esse ano meu ponto de partida veio de uma perigrinação, numas das(poucas) noites de verão, eu e a vizinha saímos para tomar uma sangria e colocar o tricot da semana em dia, a gente tricotou, mas foi no caminho entre um bar e outros porque nenhum servia sangria, depois de passarmos por 3 nos conformamos que a noite iria acabar sem Sangria e nos contentamos com um Mojito. Eu, ainda num momento "como assim um bar que se acha bar não tem Sangria", resolvi que eu iria aprender a fazer a minha Sangria para não ficar mais na vontade, achei que o meu jantar de aniversário era a oportunidade perfeita, pesquisei aqui e ali, juntei um pouquinho de uma receita, um tantinho da outra e fiz a minha sangria seguinda a base da receita da Martha Stewart, adicionei o gim da receita do livro da Rita Lobo, a canela, o anis, o abacaxi e a maçã de uma receita de um livro que achei na biblioteca. Como estava com um pé na Espanha, resolvi aproveitar a inspiração e fazer tapas para entrada e uma paella de frango, para Paella eu adicionei meia xícara de conhaque no caldo de frango onde eu dissolvi o açafrão. A paella foi feita a três mãos e sem o casal de vizinhos mais bacana que alguém pode ter provavelmente a segunda parte do jantar não teria sido servida. A minha maior surpresa foram as amêndas assadas com páprika defumada, a receita é da coluna da Clotilde Dussoulier na Elle à la Table. São irresistíveis, não dá para parar de comer, um vício.

A receita das azeitonas e dos champignos que eu fiz de entrada está aqui e aqui.

POIVRONS À LA CATALANE

Préchauffer le four à 250ºC. Badigeonner légèrement d’huile la peau de 4 gros poivrons rouges. Les placer sur une grillé et enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la peau brunisse et se boursoufle. Les sortir et laisser tiédir avant les peler. Les coupez en deux retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches. Émincer chaque moitié en lanières longitudinales de 1 à 2 cm de large. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d’un pincée de piment doux avant de les disposer dans un plat. Peler 4 gousses d’ail, les émincer très finement et les répartir sur les poivrons. Couvrir le tout avec 20 cl. d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès. Couvrir et laissez mariner au moins 2h. au froid.








Amande Grillées au Paprika Fumé

250 g d’amandes entières
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de pimentón de la Vera, doux ou piquant
1/2 c. à café de sel

Préchauffez le four th. 6-7/200°.
Etalez les amandes sur une plaque avec rebords et enfournez 6 à 8 mn, jusqu’à ce que les amandes libèrent leur parfum, en remuant à mi-parcours.
Versez dans un saladier, ajoutez l’huile, le pimentón et le sel, et mélangez bien.
Servez tiède ou à température ambiante.


SANGRIA - do site da Tia Martha


What Is It? This Spanish drink is basically a blend of wine, fruit, seltzer, and sometimes brandy. There are countless variations; some include fruit-flavored liqueurs; others call for fruit juices. Sangrias are most often made with red wine, but those that are made with white or sparkling wines are very good, too.


Which Wine? Although sangria was originally made with Rioja wine, you can use just about any dry red wine. Other good choices include Beaujolais, Pinot Noir, and Sangiovese. Helpful Hints Chill the bottle of wine thoroughly before using; this will help keep the ice from melting too quickly in the glass and diluting the taste. To allow the flavors to blend, make the punch up to a day ahead of time (and refrigerate), adding seltzer just before serving.


4 oranges: 2 juiced, 2 halved lengthwise and thinly sliced crosswise

1/3 to 1/2 cup sugar

1/4 cup brandy

1 bottle dry red wine, chilled

2 lemons, thinly sliced

2 cups seltzer or club soda Chilled

ice cubes, for serving


In a large pitcher, combine orange juice, sugar, and brandy; stir well to dissolve sugar. Add wine, orange slices, lemon slices, and seltzer; stir to combine. Fill glasses with ice before serving. Serves 8.


SANGRIA do livro Cozinha de Estar da Rita Lobo


750 ml de vinho tinto
600 ml de soda limonada

½ xíc. de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de conhaque
50 ml de gim

4 xíc. de chá de frutas cortadas em cubos


Leve o vinho tinto e a soda para a geladeira e deixe gelar bem. Corte as frutas em cubos e divida entres duas jarras. Divida também os outros ingredientes entre as duas jarras. Acrescente gelo na hora de servir.

Chicken Paella


1/2 pint of oil
1 chicken, cut to 8 pieces
2 bowls of rice (1lb. 5 oz. approximately)

5 bowls of meat broth

1 green pepper
1 red pepper
1 small can of peas

1 small onion

2 tomatoes

Saffron
1 clove of garlic (optional)

Parsley

Salt

Start by heating half of the oil and once warm add the cut chicken and let it cook for 15 min. Once it's brown, reserve it in a dish. Add the chopped onion. After 5 minutes, add diced tomatoes, without seeds and peeled.
Let it braise about 5 minutes more, mashing the tomatoes with a skimmer. Strain it and throw it in the paella pan. Add the rest of the oil to the paella pan. Throw the green pepper, cut to square pieces of half inch. Add the fried chicken. Keep stirring with a wooden tablespoon, without letting it go brown. Throw salt, and the meat broth, hot but not boiling. This is completed with the 5 broth bowls. Shake the paella pan a little taking it by the handles so that it is broth flows all over. All this should be made to medium fire. Meanwhile, in a mortar mash a little bit of garlic (optional), the parsley and the saffron, with a little bit of salt so that it doesn't slip, and it wet it with a couple of soup spoonfuls of temperate water. Spill this mixture on the rice and shake again the paella pan. When the broth has reduced to the half decorate the paella with the red pepper cut to ribbons, and the peas. Let it cook about 20 minutes. Once the rice is cooked and the broth has reduced, retire the paella pan from the fire, on a wet cloth, leaving it rest for about 5 minutes. Serve it with some big clusters of lemon without peeling like decoration.


3 comentários:

Marianne disse...

E que banquete! Me sinto privilegiadissima de provar todas as suas receitas! Serio, uam sorte sem tamanho, nao mud de endereco por nada! hahaha
Bom vamos la, as amendoas, azeitonas , e os champignons (meus preferidos byt he way, pq vem com limao!) estavam simplesmeet divinos! Simplesmenet estupendos. E a Paella, uma das melhores que eu ja comi e olha que eu morei uma ano Na Espanha! Sim, ficou um pouco picante, mas ai eh que esta a questao: eu AMOO picante hehehe
Portanto melhor impossivel! Sem esquecer a sangria, que so far, ganha de todas que eu provei nos bares do plateau! Parabens vizinha, arrasou.

Marcelo Guedes disse...

wooooooooooooooow! paella !!!!
ari, vc ja pensou em morar em ville de quebec? cidade suuuper jolie...

:)

xx

MG

Juliana disse...

Afff!! O bolo prestígio, a paella e as amêndoas deram água na boca!!

Parabéns (atrasado) pelo anniversaire!! Desejo muita saúde, conquistas e incursões culinárias para você!!

XO

Juliana